プロフィール詳細

１９６８年　金沢市生まれ　高校を卒業後

１８歳 ホリデイン・金沢入社 接客と料理の基本を学ぶ

６年後 ゴールド・ウイン入社レストラン事業部配属
イタリアレストラン　エレッセ勤務　のちの　ラ・ヴィータのオーナー中森氏　と仕事をする

３年後 イタリア料理ラ・ヴィータ　オープンでスーシェフとして勤務

独立前 イタリアを旅行する
５年後 独立　ラ・フェリーチェ　オープン

小さい頃から料理をするのが好きでホテルに入社し独立を目指す

初めはフランス料理を学んでいたが（その当時、金沢にはイタリア料理店がなかった） 
２０歳の時、イタリア料理の本を興味本位で見た所調理法でカルチャーショックを受ける

フランス料理だとお肉の骨やスジからソースを作ってそのお肉と合わせると言った料理が多いが
イタリア料理はフライパンの中でお肉を焼きながらソースを仕上げていく簡単で理にかなった料理や
シンプルに焼いてオリーヴオイルとレモンで食べるといった素材を生かした調理法が多い
パスタもまた同じくシンプルなものが多い
今の自分の料理でもそういったイタリア料理本来の特徴を生かしたお料理の提供をしています

（Ｑ.修行時代つらかったことは？）
料理の世界でつらかったことは、私が働いていた頃はまだ昔的な方がいたので
意味もなく殴られたり蹴られたりしたこともありました

（Ｑ.修行時代楽しかったことは？）
ホテル時代は何々を突然作ってみろ！と言われ、作れなければ
”お前は側で見ていたのに作れないのか！いったいなにをしていたんだ！”と怒られることもありました
反対に楽しかったことは、料理を覚え、お客様のおいしかったといった言葉が一番うれしいです

お店を開いてうれしいことは
すべてのことが自分の責任になる分だけ、お客様からの反応があった時がうれしいです
	誰々から美味しいって聞いてきた
	何々が美味しいって噂できいてきた　など
クチコミでお客様が来店していただいたときは本当にうれしいものです

ある夜、暇な日に一組だけのご来店があったときのこと
お客様が
	「こんな美味しいの初めて！！感動しました、また来ます」
と言われた時はこの仕事をやっててほんとに良かったと思いました
	

キッチンスタッフ

• 将来独立を目指してスキルアップしたい方
  自分の料理が、お客様の記憶に刻まれる喜びを味わってみませんか
  オーナーの願いはスタッフが輝くこと、いつか自分の店をもってもらうこと

サービススタッフ

• 明るく、仕事を楽しめる方　向上心、探究心のある方
  接客、人が好きなあなた　経験は不問です
  料理が好きで、お客様に素敵な時間を過ごしていただきたいと思う貴方

雇用条件は、お尋ねください

美味しいまかないがあります